如何挑选海八哥？
干海八哥挑选方法
1、正宗的干海八哥背部的颜色是暗褐色的，鱼鳞呈金黄色的，用手捏比较硬，松手后能迅速回弹，而且不粘手。
2、有一些商家可能会用猪皮来冒充干海八哥，用猪皮冒充的干海八哥背部的颜色是棕色的，鱼鳞是暗褐色的，而且用手捏起来比较软，松手之后也不会回弹。
干海八哥如何泡发
干海八哥在泡发之前要用清水多冲洗几遍，然后放入盆中倒入热水，撒上少许的食盐，浸泡一个小时以上，浸泡至没有白色硬心之后再控干水分就可以了，用泡发好的干海八哥来煮汤味道更鲜美。
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