什么兔子能吃什么食物最好?
野生兔、人工养殖兔都能作为食用兔。从营养及卫生的角度看,食用人工科学饲养的无脂兔更为理想。在人工科学饲养的兔群中,又以处于小母兔和小公兔最佳,这些兔生长期在4~5月,其肉质最佳。其次是成年兔。如果是野生兔,一定要注意其生长环境,在无污染的地区生长的野兔,也可以达到食用要求。
1~2月龄的兔最好进行整体烹调。3月龄以上、8月龄以下的成年兔的头部和内脏可以进行酱卤、制作馅料以及腌腊加工。8月龄以上的老兔只适宜酱卤或腌腊。
加工时,兔的腹腔切口应尽量小,以免污染肌肉。烹调时宜采用速烧急炒的方法,炒至全熟。老兔可用酱、卤方法制作。