潮湿腊肠有白点怎么办？
夏季是制作腊味的季节，由于天气的关系，做好的腊肠未能及时“出油”和干爽，挂在室内有时还会“出汗”。于是，一些腊肠的表面出现一层白点，似发霉又不象发霉。用刀切开腊肠，肠衣内肉质紧密，用手挤压无水汁，这样的腊肠还能吃吗？
其实，这是做好的腊肠在晾晒中，未能及时“出油”，受潮后在肠衣上形成的一层“汗液”，是由盐分析出的“白色菌”。此菌不会产生孢子和毒素，也不致病，只会影响腊肠的外观和口味，在干燥通风处再晾晒几天，待肠衣干爽后，便可包装收藏。
如果把这种有白点的腊肠放进冰箱保存，因冰箱内温度低、潮气重，不但不会“杀灭”此菌，反而易使腊肠发生霉变而不能食用。